ナスのパルミジャーナ（ベジタリアン）
イタリアの伝統的なベジタリアンナスのパルミジャーナで、心温まる味を体験してください。軽く揚げ焼きにしたナスが、風味豊かな自家製トマトソースとたっぷりのモッツァレラ、パルミジャーノチーズの間に挟まれ、泡立つまで黄金色に焼き上げられます。どんな場面にもぴったりの、ボリューム満点で風味豊かな一皿です。
材料
- ナス大2本（約6mm厚さにスライス）
- 塩小さじ1（ナスを塩漬けにする分は別途用意）
- オリーブオイル大さじ2（揚げ焼き用は別途用意）
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく2かけ（みじん切り）
- クラッシュトマト缶1個（約790g）
- フレッシュバジル1/2カップ（刻む）
- フレッシュモッツァレラチーズ225g（スライスまたはシュレッド）
- パルミジャーノチーズ1/2カップ（すりおろし）
作り方
- ナスに塩を振って30分置き、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ナスを軽く揚げ焼きにし、きつね色になったら取り出す。
- オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、クラッシュトマトを加えて15分煮込む。火を止めてバジルを混ぜる。
- 耐熱皿にソースを薄く敷き、ナス、モッツァレラ、パルミジャーノチーズを重ねていく。これを繰り返す。
- 190°C（375°F）に予熱したオーブンで30～35分、泡立ってきつね色になるまで焼く。切り分ける前に少し休ませる。
コツ
- 油を控えたい場合は、ナスを揚げる代わりにオーブンで柔らかくなるまでローストしてください。
- トマトソースは事前に作っておくと、調理当日の準備時間を短縮できます。
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