Vegetariskt

Klassisk Vegetarisk Aubergine Parmigiana

Upplev Italiens tröstande smaker med denna traditionella Vegetariska Aubergine Parmigiana. Lager av lättstekt aubergine varvas med smakrik hemlagad tomatsås och en generös blandning av mozzarella och parmesan, sedan bakas den tills den är bubblig och gyllene. En mättande och smakrik rätt perfekt för alla tillfällen.

Ingredienser

2 stora auberginer, skivade ca 0,5 cm tjocka
1 tsk salt, plus mer för att salta auberginen
2 msk olivolja, plus mer för stekning
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk (ca 800 g) krossade tomater
1 dl färsk basilika, hackad
225 g färsk mozzarella, skivad eller riven
1 dl riven parmesanost

Gör så här

Salta aubergineskivorna, låt dem ligga i 30 minuter och klappa dem sedan torra. Stek auberginen lätt i omgångar tills den är gyllene och mjuk.
Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt sedan krossade tomater och låt sjuda i 15 minuter, rör ner basilikan.
Varva en ugnsform med ett tunt lager sås, sedan aubergine, mozzarella och parmesan. Upprepa lagren.
Grädda i ugnen på 190°C i 30-35 minuter tills den bubblar och fått gyllene färg. Låt vila innan servering.

Tips

För mindre olja kan du rosta aubergineskivorna i ugnen tills de är mjuka istället för att steka dem.
Förbered tomatsåsen i förväg för att spara tid på tillagningsdagen.