Vegetariskt

Fyllda paprikor med medelhavslinser

Söker du en mättande vegetarisk måltid full av smak? Dessa medelhavsinspirerade paprikor fyllda med linser är ett fantastiskt val. De är rejäla, nyttiga och förvånansvärt enkla att laga till en vardagsmiddag.

Ingredienser

2 stora paprikor (valfri färg), halverade på längden, urkärnade
2,5 dl kokta gröna linser (från ca 1 dl torkade)
1,25 dl tärnad zucchini
0,6 dl majskorn (frysta eller konserverade)
2 msk hackade soltorkade tomater (i olja, avrunna)
0,6 dl färsk spenat, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk torkad oregano

Gör så här

Värm ugnen till 190°C. Olja en ugnsform lätt.
Blanda kokta linser, zucchini, majs, soltorkade tomater, spenat, finhackad vitlök, oregano, salt och peppar i en skål. Blanda väl.
Fördela linsblandningen jämnt i de halverade paprikorna. Lägg dem i den förberedda ugnsformen.
Grädda i 30-35 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och fyllningen är genomvarm.

Tips

Koka linser i förväg eller använd konserverade för att göra receptet ännu snabbare under hektiska kvällar.
För en annan smakupplevelse, prova att tillsätta en nypa rökt paprikapulver eller en skvätt citronsaft efter gräddning.