地中海風レンズ豆ピーマン詰め

材料

• ピーマン（お好みの色）大2個（縦半分に切り、種を除く）
• オリーブオイル 大さじ1
• 調理済みグリーンレンズ豆 1カップ
• ズッキーニ（角切り）1/2カップ、コーン1/4カップ
• ドライトマト（刻んだもの）大さじ2、ほうれん草（刻んだもの）1/4カップ
• にんにく（みじん切り）1かけ、乾燥オレガノ 小さじ1/2
• 塩、黒こしょう 各適量

作り方

1. オーブンを190°Cに予熱し、耐熱皿に薄く油を塗ります。
2. ボウルに調理済みレンズ豆、ズッキーニ、コーン、ドライトマト、ほうれん草、みじん切りにんにく、オレガノ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。
3. レンズ豆のフィリングをピーマンの半分に均等に詰めます。準備した耐熱皿に並べます。
4. 30〜35分間、またはピーマンが柔らかくなり、フィリングがしっかり温まるまで焼きます。

コツ

• 忙しい夜には、レンズ豆を事前に調理しておくか、缶詰のものを使用するとさらに手早く作れます。
• 異なる風味を加えたい場合は、焼き上がりにスモークパプリカ少々やレモン汁を絞ってみてください。

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