本格トムヤムクン
トムヤムクンは、タイ料理の代表的な一品で、辛味、酸味、旨味の絶妙なバランスが特徴です。新鮮なレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉が忘れられない香りを作り出します。このレシピで、本格的なタイの味をご家庭で手軽にお楽しみいただけます。
材料
- エビ（大）200g（殻をむき、背わたを取る）
- 鶏または野菜の出汁 4カップ
- トムヤムクン用ハーブ（レモングラス2本、ガランガル5～6枚、こぶみかんの葉4～5枚）
- フクロタケ 1カップ（半分に切る）
- ナンプラー 大さじ2
- ライム汁 大さじ2
- トムヤムペースト（またはチリジャム）大さじ1～2
作り方
- 出汁を鍋に入れ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加えて沸騰させる。弱火で5分煮込み、香りを引き出す。
- フクロタケとエビを加え、エビがピンク色になり火が通るまで2～3分煮る。
- ナンプラー、ライム汁、トムヤムペーストを加えて混ぜる。味見をして、辛さや酸味をお好みで調整する。
- 火から下ろし、器に盛り付ける。お好みでパクチーや薄切り唐辛子を添えて、温かいうちにお召し上がりください。
コツ
- さらに辛くしたい場合は、輪切りにしたプリッキーヌ（唐辛子）を直接スープに加えてください。
- 新鮮なガランガルやこぶみかんの葉が見つからない場合は、アジア食材店で冷凍品を探してみてください。
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