フェタチーズ入り焼き赤ピーマンとトマトのスープ
野菜を焼くと自然な甘みが引き出されるのが大好きで、このスープはその好例です。驚くほど軽やかながら、塩味のフェタチーズがアクセントになり、心温まる味わいです。私はよくまとめて作り、週のランチにしています。
材料
- 赤ピーマン 4個（種を取り、4等分に切る）
- 熟したトマト 450g（約1ポンド、半分に切る）
- 小玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
- にんにく 3かけ（皮付きのまま）
- 野菜だし 960ml（約4カップ）
- フェタチーズ 60ml（約1/4カップ、飾り用）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、黒こしょう（お好みで）
作り方
- オーブンを200°Cに予熱します。天板に赤ピーマン、トマト、玉ねぎ、皮付きのにんにくを並べ、オリーブオイル、塩、こしょうを絡めます。野菜が柔らかくなり、軽く焦げ目がつくまで25〜30分焼きます。
- 焼き上がったら、にんにくの皮をむきます。すべての焼いた野菜を大きめの鍋または厚手の鍋に移し、野菜だしを加えます。
- 混合物を煮立たせ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。または、注意して通常のブレンダーに移し、数回に分けて攪拌しても良いでしょう。
- 味見をして調味料を調整します。器に盛り付け、お好みで砕いたフェタチーズとフレッシュバジルを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
コツ
- 少し辛味が欲しい場合は、野菜と一緒に赤唐辛子を焼くと、より深みのある味わいになります。
- このスープは冷凍保存に適しています。完全に冷ましてから密閉容器に入れれば、最長3ヶ月保存可能です。
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