爽やかイタリアンシュリンプサラダ

材料

• 茹でエビ（皮をむき、背わたを取ったもの）450g
• ミニトマト 1カップ（半分に切る）
• 紫玉ねぎ 1/4個（薄切り）
• 生パセリ 2大さじ（みじん切り）
• ケッパー 1大さじ（水気を切る）
• エキストラバージンオリーブオイル 3大さじ
• レモン汁 2大さじ
• 塩、黒こしょう 各適量

作り方

1. 大きなボウルに、茹でエビ、半分に切ったミニトマト、薄切りにした紫玉ねぎ、みじん切りにしたパセリ、水気を切ったケッパーを入れます。
2. 小さなボウルに、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。
3. ドレッシングをエビと野菜のミックスに回しかけ、全体が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。
4. すぐに召し上がるか、15〜20分冷蔵庫で冷やして味をなじませます。CaloVibeでマクロ栄養素を簡単に記録しましょう。

コツ

• 食感のアクセントに、刻んだきゅうりやパプリカを加えても美味しいです。
• エビはピンク色になり不透明になるまで手早く調理してください。加熱しすぎると硬くなります。

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