鮮やかキヌアサラダ：ローストさつまいも、マンゴー、タヒニドレッシング添え
満足感たっぷりのキヌアサラダで、いつものランチを華やかに彩りましょう。香ばしいローストさつまいも、甘酸っぱいフレッシュマンゴー、クリーミーなハーブタヒニドレッシングが食欲をそそります。美味しく、冷蔵庫で数日間保存できる作り置きにもぴったりのレシピです。
材料
- キヌア（調理前）1カップ
- さつまいも（中）2個（角切り）
- ケール（刻んだもの）4カップ
- むき枝豆 1カップ
- 完熟マンゴー 1個（角切り）
- 赤玉ねぎのピクルス 1/4カップ
- グリーンハーブタヒニドレッシング（作り方は手順を参照）
- （お好みで）黒ごま、フレッシュパクチー
作り方
- キヌアはパッケージの指示に従って調理します。角切りにしたさつまいもは、柔らかくなり、軽くキャラメル色になるまでローストします。
- ドレッシングを作ります。タヒニ1/4カップ、レモン汁大さじ2、水大さじ2、ミックスハーブ（パセリやパクチーなど）1/4カップ、すりおろしにんにく1片、塩コショウ少々をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- 大きなボウルに、調理済みのキヌア、ローストさつまいも、刻んだケール、枝豆、マンゴー、赤玉ねぎのピクルスを入れます。
- サラダにドレッシングをかけ、優しく混ぜ合わせます。お好みで黒ごまやパクチーを添えてください。
コツ
- 週の時短のために、さつまいもは多めにローストしておくと便利です。
- サラダを新鮮に保つため、ドレッシングは食べる直前にかけるように、別々に保存しましょう。
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