レモンハーブフェタ豆サラダ
一週間のランチを楽にする、満足感のある豆サラダを作りましょう。植物性タンパク質とフレッシュな風味がぎゅっと詰まっています。シンプルなドレッシングが、軽やかで明るい味わいを引き立てます。
材料
- ひよこ豆とカネリーニ豆（水煮缶）各1缶、水気を切る
- フェタチーズ 1/2カップ（崩したもの）
- 赤玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- きゅうり 1/2本、角切り
- フレッシュハーブ（パセリ、ミント）合わせて1/4カップ、みじん切り
- レモン汁 1個分
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩こしょう 少々
作り方
- 大きめのボウルに水気を切ったひよこ豆とカネリーニ豆を入れる。
- 赤玉ねぎ、きゅうり、フレッシュハーブを加えて混ぜる。
- 別の小さなボウルでレモン汁、オリーブオイル、塩こしょうを混ぜ合わせ、豆のボウルに回しかける。
- 崩したフェタチーズを加えて優しく混ぜ合わせる。提供する前に冷蔵庫で30分以上冷やす。
コツ
- 味がなじむまで、数時間冷蔵庫で冷やすと一層美味しくなります。
- 残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日まで保存可能。後で食べる際は、フレッシュハーブを追加すると良いでしょう。
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カロリーとマクロ
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