温かいレンズ豆とハルーミのサラダ
素朴なレンズ豆、風味豊かなハルーミチーズ、そして甘いロースト野菜が主役の、彩り豊かで満足感のある温かいサラダをご紹介します。ランチにも軽めのディナーにもぴったりの万能な一品。食感と栄養の完璧な組み合わせをお楽しみください。
材料
- レンズ豆（緑または茶色）1カップ、水で洗う
- 野菜だしまたは水 3カップ
- 赤パプリカ1個（みじん切り）、ズッキーニ1本（角切り）、赤玉ねぎ1/2個（薄切り）
- ハルーミチーズ 200g（スライス）
- オリーブオイル 大さじ2（分ける）
- レモン1個（絞り汁）、パセリ1/4カップ（みじん切り）
- 塩、黒こしょう 各適量
作り方
- オーブンを200°Cに予熱します。刻んだパプリカ、ズッキーニ、薄切りにした赤玉ねぎをベーキングシートに広げ、オリーブオイル大さじ1、塩、こしょうを振って混ぜます。20〜25分、野菜が柔らかくなるまでローストします。
- 野菜をローストしている間にレンズ豆を調理します。洗ったレンズ豆とだしまたは水を鍋に入れ、沸騰させます。火を弱めて20〜25分、柔らかくなるまで煮ます。余分な水分があれば切ります。
- ハルーミチーズを中強火で熱した乾いたフライパンで、片面2〜3分、きつね色になるまで焼きます。または、ロースト野菜と一緒に最後の10分間オーブンで焼いても良いでしょう。
- 大きなボウルに、調理したレンズ豆、ロースト野菜、焼いたハルーミチーズを入れます。残りのオリーブオイル大さじ1と絞りたてのレモン汁を回しかけ、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜます。塩こしょうで味を調え、温かいうちにお召し上がりください。
コツ
- 作り置きをする場合は、レンズ豆とロースト野菜を事前に調理しておきます。それぞれ別に保存し、食べる直前に混ぜ合わせましょう。
- 温かいサラダにベビーほうれん草やルッコラを少量加えると、緑が豊かになり、ピリッとした新鮮な風味が楽しめます。
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