温暖扁豆哈罗米沙拉
探索这款充满活力又令人满足的温暖沙拉，它融合了朴实的扁豆、咸香的哈罗米芝士和香甜的烤蔬菜。这道多功能菜肴无论是作为午餐还是清淡晚餐都非常适合，是口感和营养的完美结合。
食材
- 1杯 绿扁豆或棕扁豆，洗净
- 3杯 蔬菜高汤或水
- 1个 红甜椒，切块；1根 西葫芦，切丁；1/2个 紫洋葱，切薄片
- 200克 哈罗米芝士，切片
- 2汤匙 橄榄油，分次使用
- 1个 柠檬，榨汁；1/4杯 新鲜欧芹，切碎
- 适量 盐和黑胡椒
做法
- 将烤箱预热至200°C。将切好的甜椒、西葫芦和紫洋葱与1汤匙橄榄油、盐和胡椒混合，铺在烤盘上。烤20-25分钟，直至蔬菜变软。
- 蔬菜烘烤时，烹煮扁豆。将洗净的扁豆与高汤/水放入锅中煮沸，转小火慢炖20-25分钟，直至扁豆变软。沥干多余水分。
- 用中高火在干锅中煎哈罗米芝士片，每面煎2-3分钟，直至金黄。或者，在蔬菜烤制最后10分钟时将其加入烤盘一起烤。
- 在一个大碗中，混合煮熟的扁豆、烤蔬菜和煎好的哈罗米芝士。淋上剩余的1汤匙橄榄油和新鲜柠檬汁。拌入切碎的欧芹，用盐和胡椒调味，即可趁热享用。
小贴士
- 提前准备：可以提前煮好扁豆和烤好蔬菜，分别储存，食用前再混合。
- 增加风味：加入一把嫩菠菜或芝麻菜到温沙拉中，增加蔬菜量和清新的辛辣口感。
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