柠檬菠菜红扁豆汤
这款红扁豆汤是我家平日晚餐的最爱，尤其在想吃点暖心又快捷的食物时。柠檬的加入让味道更清新，最后加入的菠菜带来一抹绿色。制作起来出奇地简单，而且我觉得隔夜味道更佳。
食材
- 1汤匙 橄榄油
- 1个 洋葱，切碎；2瓣 大蒜，切末
- 1茶匙 孜然粉；1/2茶匙 姜黄粉
- 1杯 红扁豆，淘洗干净
- 6杯 蔬菜高汤
- 140克 新鲜菠菜
- 1个 柠檬汁
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 在大锅中用中火加热橄榄油。放入切碎的洋葱翻炒约5分钟至变软，然后加入蒜末、孜然粉和姜黄粉，继续翻炒1分钟至香气四溢。
- 拌入淘洗干净的红扁豆和蔬菜高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直至扁豆变软。
- 扁豆煮熟后，加入新鲜菠菜，搅拌使其在汤中烫软2-3分钟。余温足以将其煮熟。
- 离火，拌入新鲜柠檬汁，并根据个人口味用盐和黑胡椒调味。趁热享用。
小贴士
- 如果喜欢更浓稠的汤，可在加入菠菜前，用手持搅拌器将约一半的汤打成泥。
- 这款汤冷却后会变浓稠；再加热时如果需要，可酌情加入少许高汤或水。
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