烤红椒番茄羊乳酪汤
我喜欢烤蔬菜能带出它们天然的甜味，这款汤就是最好的证明。它出奇地清淡，却依然给人带来温暖舒适的感觉，尤其是上面撒着咸香的羊乳酪碎。我经常会做一大锅，作为一周的午餐。
食材
- 4个红甜椒，去籽切块
- 1磅（约450克）熟番茄，对半切开
- 1个小洋葱，粗略切碎
- 3瓣大蒜，不去皮
- 4杯蔬菜高汤
- 1/4杯碎羊乳酪（用于装饰）
- 2汤匙橄榄油
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 将烤箱预热至200°C（400°F）。将甜椒、番茄、洋葱和带皮大蒜与橄榄油、盐和黑胡椒混合，铺在烤盘上。烤25-30分钟，直到蔬菜变软并略带焦色。
- 烤好后，剥去大蒜皮。将所有烤好的蔬菜倒入一个大锅或铸铁锅中。加入蔬菜高汤。
- 将混合物煮沸后转小火慢炖，然后使用手持搅拌器将其搅打至顺滑。或者，小心地分批倒入普通搅拌机中搅打。
- 品尝并调整调味。将汤盛入碗中，撒上碎羊乳酪，如果喜欢还可以放些新鲜罗勒。趁热享用。
小贴士
- 如果喜欢带点辣味，可以和蔬菜一起烤一个红辣椒，增加风味层次。
- 这款汤非常适合冷冻保存；完全冷却后，放入密封容器中，可冷冻长达3个月。
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