レモンとほうれん草の赤レンズ豆スープ
この赤レンズ豆スープは、我が家では平日の定番メニューです。特に、手早く作れて心温まるものが欲しい時にぴったり。レモンの風味が全体をさっぱりとさせ、最後に加えるほうれん草が彩りを添えます。驚くほど簡単に作れて、個人的には翌日の方がさらに美味しく感じます。
材料
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）、にんにく 2かけ（みじん切り）
- クミンパウダー 小さじ1、ターメリックパウダー 小さじ1/2
- 赤レンズ豆 1カップ（水で洗う）
- 野菜だし 6カップ
- ほうれん草 150g
- レモン汁 1個分
- 塩、黒こしょう 適量
作り方
- 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。その後、みじん切りにしたにんにく、クミン、ターメリックを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 水で洗った赤レンズ豆と野菜だしを加えて混ぜます。沸騰したら火を弱め、蓋をして20～25分、レンズ豆が柔らかくなるまで煮込みます。
- レンズ豆が煮えたら、ほうれん草を加えて2～3分、しんなりするまで混ぜます。余熱でちょうどよく火が通ります。
- 火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ、塩と黒こしょうで味を調えます。温かいうちにお召し上がりください。
コツ
- よりクリーミーなスープがお好みなら、ほうれん草を加える前に半量ほどをハンドブレンダーで攪拌してください。
- このスープは冷めるととろみが強くなります。温め直す際に、必要であればだしや水を少し加えてください。
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