香料扁豆炖菜配烤蔬菜
用一碗暖胃的香料扁豆炖菜来犒劳自己吧。它富含风味和健康食材，是精准卡路里晚餐的明智之选。烤制蔬菜能带出其天然的甜味，与浓郁的扁豆基底相得益彰。
食材
- 1 杯棕扁豆，洗净
- 4 杯蔬菜高汤
- 1 个洋葱，2 根胡萝卜，2 根西芹，切碎
- 1 个甜椒，1 根西葫芦，切块
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙孜然粉，1/2 茶匙烟熏红椒粉
- 盐，胡椒粉，新鲜欧芹碎
做法
- 烤箱预热至200°C。将甜椒和西葫芦与1/2汤匙橄榄油、盐和胡椒粉混合，铺在烤盘上。烤20-25分钟，直至变软。
- 同时，在锅中用中火加热剩余的1/2汤匙橄榄油。煸炒洋葱、胡萝卜和西芹，约5-7分钟直至变软。拌入孜然粉和烟熏红椒粉，再煮1分钟。
- 将洗净的扁豆和蔬菜高汤加入锅中。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮25-30分钟，直至扁豆变软。用盐和胡椒粉调味。
- 将香料扁豆炖菜盛出，铺上烤蔬菜，撒上新鲜欧芹碎即可享用。使用CaloVibe轻松追踪您的宏量营养素。
小贴士
- 想增加蛋白质？在烹饪结束时拌入一把菠菜，直至变软。
- 剩菜可放入密封容器冷藏，最多保存3天；隔夜风味更佳。
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