正宗查那玛莎拉 (香料鹰嘴豆咖喱)
查那玛莎拉是一道备受喜爱的印度菜肴，以其浓郁的风味和令人满足的口感而闻名。这道丰盛的植物性咖喱在家制作出奇地简单。搭配米饭或馕饼，即可享用一顿完整而舒适的大餐。
食材
- 1汤匙 橄榄油或酥油
- 1个 大洋葱，切碎
- 2瓣 大蒜，切末
- 1英寸 生姜，磨碎
- 1罐 (14.5盎司) 番茄丁，不沥水
- 2罐 (每罐15盎司) 鹰嘴豆，冲洗并沥干
- 1茶匙 孜然粉，1茶匙 香菜粉，1/2茶匙 姜黄粉，1/2茶匙 玛莎拉粉，少许 辣椒粉
- 新鲜香菜，切碎 (用于装饰)
做法
- 在大平底锅中用中火加热油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软变透明，约5-7分钟。
- 加入蒜末和姜末，再煮一分钟至香。加入番茄丁和所有研磨香料（孜然粉、香菜粉、姜黄粉、玛莎拉粉、辣椒粉）。小火慢炖5-7分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠。
- 将冲洗过的鹰嘴豆加入锅中，如果酱汁太稠，可加入1/2杯水（或蔬菜高汤）。小火煮沸，然后盖上锅盖煮15-20分钟，让味道充分融合。
- 揭盖，用勺子背面轻轻捣碎一些鹰嘴豆，使咖喱变稠。上菜前用新鲜香菜装饰。
小贴士
- 为了增加风味深度，可以使用整粒香料，如孜然籽和青辣椒，在加入洋葱之前先用油煸炒。
- 查那玛莎拉隔夜味道更佳，是很好的备餐选择。将剩菜放入密封容器中，在冰箱冷藏可保存3-4天。
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