Lunch

Spansk Omelett Panini

Upplev en smak av Spanien med denna ljuvliga Spansk Omelett Panini. Vi tar den älskade potatis- och lökomeletten och lägger den i varmt, pressat bröd för en tröstande måltid. Det är en enkel men mättande lunch som är lätt att förbereda.

Ingredienser

2 medelstora potatisar, skalade och tunt skivade
1/2 liten lök, tunt skivad
4 stora ägg, vispade
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
2 ciabattabröd eller paninibröd
2 skivor rostad röd paprika (valfritt)

Gör så här

Hetta upp 1 msk olivolja i en non-stick-panna på medelvärme. Tillsätt potatis och lök, salta, och koka långsamt tills de är mycket mjuka, cirka 15-20 minuter, rör om då och då.
Häll av överflödig olja, tillsätt sedan den kokta potatisen och löken till de vispade äggen. Blanda väl, se till att potatisen är täckt av äggsmeten.
Hetta upp resterande 1 msk olivolja i samma panna. Häll i äggblandningen, forma till en tjock omelett och stek på låg-medelvärme i 5-7 minuter tills kanterna stelnat. Vänd försiktigt och stek ytterligare 3-5 minuter tills den är gyllene och genomstekt.
Skiva omeletten på mitten. Skär ciabattabröden, lägg en halva av omeletten och en skiva rostad röd paprika i varje, pressa sedan i en paninigrill tills de är gyllene och genomvarma.

Tips

Skynda inte med potatisen; de behöver bli mycket mjuka för att ge omeletten den traditionella krämiga konsistensen.
För ett lättare alternativ kan du baka potatis- och lökskivorna istället för att steka dem i olja.
Detta recept ger två generösa portioner, perfekt att dela eller njuta av som en mättande måltid.