Lunch

Grillad kyckling-, zucchini- och tomatpanini med mozzarella

Ibland vill man bara ha en riktigt god macka, och denna grillade kycklingpanini levererar. Den är ett fantastiskt sätt att njuta av sensommarens grönsaker som zucchini och tomater innan de försvinner. Perfekt för en snabb, smakrik lunch eller en lättare middag.

Ingredienser

4 skivor surdegsbröd
225 g tillagad kycklingfilé, tunt skivad eller strimlad
1 liten zucchini, tunt skivad
1 mogen tomat, tunt skivad
115 g färsk mozzarella, tunt skivad
2 msk pesto eller olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här

Förvärm en paninigrill eller grillpanna till medelhög värme. Pensla zucchinin lätt med lite olivolja, salt och peppar, grilla sedan 2-3 minuter per sida tills den är mjuk och lätt kolgrillad.
Bred pesto eller pensla olivolja på ena sidan av varje surdegsbrödskiva. Lägg kyckling, grillad zucchini, tomat och mozzarella på två av skivorna. Toppa med de återstående surdegsbrödskivorna, med pestosidan nedåt.
Lägg de monterade paninisarna i den förvärmda pressen eller pannan. Grilla i 4-6 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt och krispigt, och mozzarellan är smält och krämig.
Ta försiktigt ut paninisarna, låt dem vila en minut, skär sedan diagonalt i halvor och servera genast.

Tips

För extra smak, marinera kycklingfilén i italiensk dressing innan grillning. Detta ger fukt och en pikant smak till din panini.
Överbelasta inte din paninigrill eller grillpanna. Grilla en eller två paninis åt gången för att säkerställa jämn värme och en perfekt krispig yta.