Wysokobiałkowe

Wysokobiałkowy Makaron z Kurczakiem i Cukinią

Przygotuj szybki i sycący posiłek! Ta sałatka makaronowa jest pełna białka i świeżych warzyw, idealna na lekki obiad lub kolację. Prosta w przygotowaniu i świetna do gotowania na zapas, by cieszyć się nią przez cały tydzień.

Składniki

225 g pełnoziarnistego makaronu penne lub rotini
450 g piersi kurczaka bez kości i skóry, pokrojonej w kostkę
2 średnie cukinie, posiekane w spirale lub cienkie plastry
250 ml pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
60 ml świeżej natki pietruszki, posiekanej
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka suszonego oregano
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź i opłucz zimną wodą, a następnie odstaw.
Dopraw pokrojonego kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż kurczaka, aż się zarumieni i będzie ugotowany, około 5-7 minut.
W dużej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny i oregano. Dodaj ugotowany makaron, kurczaka, cukinię, pomidorki koktajlowe i natkę pietruszki.
Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, upewniając się, że dressing równomiernie pokrywa wszystko. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Wskazówki

Dla dodatkowego smaku, zamarynuj kurczaka przez 15 minut w odrobinie soku z cytryny i oregano przed gotowaniem.
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; smaki pięknie się łączą przez noc.