Wegetariańskie

Papryki Faszerowane Soczewicą po Śródziemnomorsku

Szukasz sycącego wegetariańskiego posiłku, który zachwyci smakiem? Te papryki faszerowane soczewicą po śródziemnomorsku to fantastyczny wybór. Są pożywne, zdrowe i zaskakująco łatwe do przygotowania na kolację w tygodniu. Idealne, gdy chcesz zjeść coś lekkiego, ale pełnego smaku.

Składniki

2 duże papryki (dowolnego koloru), przekrojone na pół wzdłuż, bez nasion
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szklanka ugotowanej zielonej soczewicy (z ok. 1/2 szklanki suchej)
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cukinii i 1/4 szklanki ziaren kukurydzy
2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów (z oliwy, odsączonych)
1/4 szklanki posiekanego świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku, posiekany, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne.
W misce połącz ugotowaną soczewicę, cukinię, kukurydzę, suszone pomidory, szpinak, posiekany czosnek, oregano, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
Łyżką nałóż farsz z soczewicy równomiernie do połówek papryk. Ułóż je w przygotowanym naczyniu żaroodpornym.
Piecz przez 30-35 minut, lub do momentu, gdy papryki zmiękną, a farsz będzie gorący.

Wskazówki

Ugotuj soczewicę wcześniej lub użyj tej z puszki, aby jeszcze szybciej przygotować ten przepis w zabiegany wieczór.
Dla urozmaicenia smaku, spróbuj dodać szczyptę wędzonej papryki lub odrobinę soku z cytryny po upieczeniu.