Lunch

Panini z Grillowanym Kurczakiem, Cukinią i Pomidorami z Mozzarellą

Czasami po prostu masz ochotę na sycącą kanapkę, a to panini z grillowanym kurczakiem jest idealne. To fantastyczny sposób na delektowanie się późnoletnimi warzywami, takimi jak cukinia i pomidory, zanim znikną. Doskonałe na szybki, aromatyczny lunch lub lekką kolację.

Składniki

4 kromki chleba na zakwasie
225 g ugotowanej piersi kurczaka, pokrojonej w cienkie plasterki lub poszarpanej
1 mała cukinia, pokrojona w cienkie plasterki
1 dojrzały pomidor, pokrojony w cienkie plasterki
115 g świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki pesto lub oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Rozgrzej opiekacz do panini lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury. Plasterki cukinii delikatnie posmaruj oliwą, posól i popieprz, a następnie grilluj po 2-3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i lekko się przypieką.
Posmaruj pesto lub oliwą z oliwek jedną stronę każdej kromki chleba na zakwasie. Na dwóch kromkach ułóż warstwami kurczaka, grillowaną cukinię, pomidora i mozzarellę. Przykryj pozostałymi kromkami chleba, stroną z pesto do dołu.
Ułóż złożone panini w rozgrzanym opiekaczu lub na patelni. Grilluj przez 4-6 minut, aż chleb będzie złocisty i chrupiący, a mozzarella roztopiona i ciągnąca się.
Ostrożnie wyjmij panini, odstaw na minutę, a następnie przekrój na pół po przekątnej i podawaj natychmiast.

Wskazówki

Dla dodatkowego smaku, zamarynuj pierś kurczaka w sosie włoskim przed grillowaniem. Nada to panini wilgoci i pikantnego smaku.
Nie przepełniaj opiekacza do panini ani patelni grillowej. Grilluj jedno lub dwa panini na raz, aby zapewnić równomierne nagrzewanie i idealnie chrupiącą skórkę.