Sałatka

Ciepła Sałatka z Soczewicy i Halloumi

Odkryj żywą i sycącą ciepłą sałatkę, w której znajdziesz ziemistą soczewicę, pikantne halloumi i słodkie pieczone warzywa. To wszechstronne danie, które świetnie sprawdzi się na lunch lub lekką kolację. Idealne połączenie tekstur i wartości odżywczych.

Składniki

1 szklanka zielonej lub brązowej soczewicy, przepłukanej
3 szklanki bulionu warzywnego lub wody
1 czerwona papryka, posiekana; 1 cukinia, pokrojona w kostkę; 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
200g sera halloumi, pokrojonego w plastry
2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
1 cytryna, sok; 1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posiekane paprykę, cukinię i czerwoną cebulę wymieszaj z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem na blasze do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż warzywa zmiękną.
Podczas gdy warzywa się pieką, ugotuj soczewicę. Przepłukaną soczewicę połącz z bulionem/wodą w rondelku, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż będzie miękka. Odcedź nadmiar płynu.
Smaż plastry halloumi na suchej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Alternatywnie, dodaj je do warzyw na blasze na ostatnie 10 minut pieczenia.
W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, pieczone warzywa i usmażone halloumi. Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i świeżym sokiem z cytryny. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem i podawaj na ciepło.

Wskazówki

Do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem: ugotuj soczewicę i upiecz warzywa wcześniej. Przechowuj oddzielnie i połącz tuż przed podaniem.
Dodaj garść młodego szpinaku lub rukoli do ciepłej sałatki, aby uzyskać dodatkowe zielone warzywa i świeży, pieprzny akcent.