Soupe

Soupe de lentilles corail au citron et épinards

Name: Soupe de lentilles corail au citron et épinards
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre; 200g (1 tasse) de lentilles corail, rincées; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes; 150g (5 oz) d'épinards frais; Jus d'un citron; Sel et poivre noir au goût

Cette soupe de lentilles corail est un classique chez moi, surtout quand je cherche un plat réconfortant et rapide. Le citron apporte une touche de fraîcheur et les épinards, ajoutés à la fin, donnent une belle couleur verte. C'est étonnamment simple à préparer et, à mon avis, encore meilleure le lendemain. Un vrai délice pour les soirs de semaine!

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
200g (1 tasse) de lentilles corail, rincées
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
150g (5 oz) d'épinards frais
Jus d'un citron
Sel et poivre noir au goût

Préparation

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes, puis ajoutez l'ail émincé, le cumin et le curcuma. Laissez cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Incorporez les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Une fois les lentilles cuites, incorporez les épinards frais. Laissez-les flétrir dans la soupe pendant 2-3 minutes; la chaleur résiduelle les cuira parfaitement.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron frais et assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Servez chaud.

Astuces

Pour une soupe plus crémeuse, mixez environ la moitié de la préparation avec un mixeur plongeant avant d'ajouter les épinards.
Cette soupe épaissit en refroidissant; n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau lors du réchauffage si nécessaire.