Meal prep

Salade de quinoa vibrante avec patate douce rôtie, mangue et vinaigrette au tahini

Name: Salade de quinoa vibrante avec patate douce rôtie, mangue et vinaigrette au tahini
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200g de quinoa non cuit; 2 patates douces moyennes, coupées en dés; 4 tasses de chou kale haché; 1 tasse d'edamame écossés; 1 mangue mûre, coupée en dés; 1/4 tasse d'oignon rouge mariné; Vinaigrette tahini aux herbes (voir étapes pour les détails); Facultatif : graines de sésame noir, coriandre fraîche

Égayez vos repas avec cette salade de quinoa nourrissante et pleine de saveurs. Elle est garnie de patates douces rôties, de mangue fraîche et d'une vinaigrette crémeuse au tahini et aux herbes. Cette recette est conçue pour être délicieuse et se conserver parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours, idéale pour le 'meal prep'.

Ingrédients

200g de quinoa non cuit
2 patates douces moyennes, coupées en dés
4 tasses de chou kale haché
1 tasse d'edamame écossés
1 mangue mûre, coupée en dés
1/4 tasse d'oignon rouge mariné
Vinaigrette tahini aux herbes (voir étapes pour les détails)
Facultatif : graines de sésame noir, coriandre fraîche

Préparation

Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faites rôtir les dés de patates douces au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez 1/4 tasse de tahini, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'eau, 1/4 tasse d'herbes fraîches mélangées (persil, coriandre), 1 gousse d'ail hachée, une pincée de sel et de poivre.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les patates douces rôties, le chou kale haché, les edamames, la mangue et l'oignon rouge mariné.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober. Garnissez de graines de sésame noir ou de coriandre fraîche si désiré.

Astuces

Faites rôtir des patates douces supplémentaires pour d'autres repas afin de gagner du temps en semaine.
Conservez la vinaigrette séparément et ajoutez-la juste avant de servir pour garder la salade fraîche plus longtemps.