Salade de Haricots Feta Citron & Herbes
Préparez cette salade de haricots satisfaisante pour une semaine de déjeuners faciles. Elle est riche en protéines végétales et en saveurs fraîches. La vinaigrette simple la rend légère et pleine de peps.
Ingrédients
- 1 boîte (425g) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte (425g) de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 125g de feta émiettée
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 1/2 concombre, coupé en dés
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
- Jus de 1 citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les pois chiches et les haricots cannellini rincés.
- Ajoutez l'oignon rouge haché, le concombre, le persil et la menthe au bol.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez sur le mélange de haricots.
- Incorporez délicatement la feta émiettée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces
- Pour un goût optimal, laissez la salade reposer au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster, afin que les saveurs se mélangent.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Ajoutez des herbes fraîches supplémentaires si vous servez plus tard.
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