Frukost

Zucchini- & Fetabiffar

Ge din morgon en energikick med dessa livfulla zucchini- och fetabiffar. De är enkla att göra, fulla av färska grönsaker och smakrik fetaost, och erbjuder en utmärkt balans av makronäringsämnen för att kickstarta din dag. Perfekta för en hektisk vardag eller en lugn helgbrunch.

Ingredienser

2 medelstora zucchini, rivna och urkramade
1,2 dl smulad fetaost
2 stora ägg
4 msk fullkornsmjöl (eller havremjöl)
2 msk hackad färsk dill (eller persilja)
0,5 tsk vitlökspulver
Salt och svartpeppar efter smak
2 tsk olivolja, för stekning

Gör så här

1. Blanda riven zucchini, smulad fetaost, ägg, mjöl, dill, vitlökspulver, salt och peppar i en medelstor skål. Rör ihop tills allt precis blandats.
2. Hetta upp olivolja i en non-stick stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten i pannan och platta till dem lätt för att forma biffar.
3. Stek biffarna 3-4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Stek i omgångar om det behövs, tillsätt mer olja vid behov.
4. Servera genast, kanske med en klick grekisk yoghurt eller ett pocherat ägg för extra protein.

Tips

Krama ur den rivna zucchinin mycket väl för att ta bort överflödigt vatten; detta förhindrar att biffarna blir vattniga.
Gör en större sats och förvara de tillagade biffarna i kylen i upp till 3 dagar för snabba frukostar på språng.