Mellanmål

Sötpotatisskal med örter och fetaost

Förvandla enkla sötpotatisar till ett livfullt, smakrikt mellanmål. Att baka dem tills de är möra och sedan fylla dem med örter och fetaost skapar en utsökt tugga. Det är ett smart sätt att njuta av en varm, nyttig godsak utan att överdriva kalorierna. Perfekt för den som vill äta medvetet.

Ingredienser

2 små sötpotatisar (ca 225 g styck)
1 msk olivolja
1 tsk torkade blandade örter (som oregano, timjan, rosmarin)
0.5 tsk vitlökspulver
0.75 dl smulad fetaost
2 msk färsk gräslök, hackad
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Gör så här

Värm ugnen till 200°C. Stick hål i sötpotatisarna flera gånger med en gaffel och baka dem direkt på ugnsgallret i 30-40 minuter tills de är mycket möra.
När de svalnat tillräckligt för att hanteras, dela varje potatis på längden. Gröp försiktigt ur det mesta av fruktköttet, lämna cirka 0.5 cm kant i skalet.
Mosa det urgröpta sötpotatisfruktköttet i en liten skål med olivolja, torkade örter, vitlökspulver, salt och peppar tills allt är väl blandat. Rör ner hälften av den smulade fetaosten.
Skeda tillbaka blandningen i sötpotatisskalen. Toppa med resten av fetaosten och baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills de är genomvarma och fetaosten är lätt gyllene. Garnera med färsk gräslök före servering.

Tips

För krispigare skal, pensla utsidan av de urgröpta skalen med lite extra olivolja innan fyllning och bakning.
Dessa skal kan förberedas i förväg och värmas i ugnen eller airfryern för ett snabbt mellanmål senare.