Mellanmål

Fettförbrännande Grönsaksmuffins för Viktminskning

Jag älskar att ha dessa till hands för en snabb bit som verkligen mättar. De är fullproppade med grönsaker, har få kalorier och är förvånansvärt smakrika. En sats räcker mig i några dagar, vilket gör hälsosam matlagning superenkelt.

Ingredienser

2,5 dl riven zucchini (väl urkramad)
1,25 dl riven morot
0,6 dl finhackad paprika
0,6 dl finhackad lök
2 stora ägg
1,25 dl fullkornsmjöl
0,5 tsk bakpulver
Salt, peppar och en nypa torkade örter

Gör så här

Sätt ugnen på 190°C och klä en muffinsplåt för 12 muffins med pappersformar eller smörj väl.
Blanda alla rivna och tärnade grönsaker i en stor skål, vispa sedan ner äggen.
Tillsätt fullkornsmjölet, bakpulvret, salt, peppar och örter till de våta ingredienserna och blanda tills det precis går ihop.
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och en tandpetare kommer ut ren.

Tips

Se till att verkligen krama ur överflödigt vatten från zucchinin för att undvika fuktiga muffins.
Muffinsen går utmärkt att frysa; tina och värm upp för ett snabbt mellanmål när som helst.