Proteinrikt

Proteinpasta med kyckling och zucchini

Släng ihop en snabb och mättande måltid. Denna pastasallad är fullproppad med protein och färska grönsaker, perfekt som en lätt lunch eller middag. Den är enkel att förbereda och utmärkt för storkok, så du kan njuta av den hela veckan.

Ingredienser

225 g fullkornspenne eller rotini
450 g urbenad kycklingfilé, tärnad
2 medelstora zucchini, spiraliserade eller tunt skivade
2,5 dl körsbärstomater, halverade
0,5 dl färsk persilja, hackad
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 tsk torkad oregano

Gör så här

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar; häll av och skölj med kallt vatten, ställ sedan åt sidan.
Krydda den tärnade kycklingen med salt och peppar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen tills den är brynt och genomstekt, cirka 5-7 minuter.
I en stor skål, vispa ihop resterande 2 msk olivolja, citronsaft och oregano. Tillsätt den kokta pastan, kycklingen, zucchinin, körsbärstomaterna och persiljan.
Blanda försiktigt för att kombinera alla ingredienser, se till att dressingen täcker allt jämnt. Servera kyld eller rumstempererad.

Tips

För extra smak, marinera kycklingen i lite citronsaft och oregano i 15 minuter innan stekning.
Förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar; smakerna gifter sig vackert över natten.