Middag

Ostfyllda Poblano med Nötfärs

Söker du en middag som är både tröstande och smakrik? Dessa fyllda poblano levererar med en smakrik fyllning av nötfärs och bönor, toppad med ost. Ett fantastiskt sätt att njuta av mexikanska smaker i en hälsosam, hemlagad måltid.

Ingredienser

4 stora poblano-paprikor
450 g mager nötfärs
1 gul lök, 1 paprika (valfri färg), 1 msk olivolja
1 burk (ca 400 g) svarta bönor, 2 dl fryst majs, 1 burk (ca 400 g) krossade tomater
2 tsk chilipulver, 1 tsk spiskummin, 0.5 tsk vitlökspulver, salt och peppar
1.2 dl riven ost (Monterey Jack eller cheddar)
Färsk koriander och limeklyftor till garnering

Gör så här

Värm ugnen till 190°C. Halvera poblano-paprikorna på längden, ta bort fröna och placera dem med snittytan uppåt på en bakplåt.
Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Bryn nötfärsen och dränera sedan fettet. Tillsätt lök och paprika; stek tills de mjuknat.
Rör ner svarta bönor, majs, krossade tomater, chilipulver, spiskummin och vitlökspulver. Låt sjuda i 5-7 minuter tills fyllningen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i poblano-halvorna, toppa med riven ost och grädda i 20-25 minuter tills paprikorna är mjuka och osten smält och bubblar.

Tips

För extra hetta, tillsätt en nypa cayennepeppar i fyllningen eller en skvätt stark sås före servering.
Rester kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 3 dagar; värm i ugn eller mikrovågsugn.