Middag

Kryddiga Jordnötsnudlar med Edamame

Sugen på hämtmat men vill hålla koll på makronutrienter? Dessa kryddiga jordnötsnudlar ger mycket smak utan den tunga känslan. Fullpackade med växtbaserat protein från edamame och ett tillfredsställande krisp från krispig schalottenlök – en vardagsfavorit.

Ingredienser

100g torkad fullkornsspaghetti eller risnudlar
2.5 dl frysta skalade edamamebönor
2 msk jordnötssmör (naturligt, osötat)
1 msk sojasås med låg salthalt
1 msk risvinäger
1 tsk sriracha (eller efter smak)
0.5 tsk riven färsk ingefära
0.5 dl varmt vatten
2 msk krispig stekt schalottenlök (till garnering)

Gör så här

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar; häll av och skölj med kallt vatten. Koka edamamebönorna enligt anvisningar, häll sedan av.
Vispa jordnötssmör, sojasås, risvinäger, sriracha, ingefära och varmt vatten i en skål tills det är slätt.
Blanda de avkylda nudlarna, edamamebönorna och jordnötssåsen i en stor skål och vänd runt tills allt är jämnt täckt.
Fördela i portioner, toppa med krispig schalottenlök och servera genast eller kyl för senare.

Tips

För extra protein, tillsätt grillad kyckling eller räkor till den färdiga rätten.
Förvara rester i en lufttät behållare i upp till 2 dagar; tillsätt en skvätt vatten om såsen tjocknar för mycket.