Sallad

Freekeh- och Kikärtssallad med Sumak

Upptäck en ny favorit med denna livliga Freekeh- och Kikärtssallad med Sumak. Den är fullproppad med växtbaserat protein, fibrer och en spännande mix av krispiga grönsaker och aromatiska örter. Den syrliga mynta-tahinidressingen binder samman allt till en riktigt mättande måltid.

Ingredienser

2 dl freekeh, sköljd
1 burk (ca 400g) kikärtor, sköljda och avrunna
1 röd paprika, tärnad
1 gurka, tärnad
1/2 rödlök, tunt skivad
1/2 dl färska örter (mynta och persilja), hackade
1 msk sumak, 2 msk olivolja, salt och svartpeppar
Dressing: 3 msk tahini, 3 msk citronsaft, 2 msk vatten, 1 msk hackad mynta, 1 pressad vitlöksklyfta, salt

Gör så här

Koka freekeh enligt förpackningens anvisningar, vanligtvis i 4 dl vatten i 15-20 minuter tills den är mjuk. Häll av överflödigt vatten och låt svalna.
Blanda den avkylda freekehn, kikärtorna, tärnad röd paprika, gurka, rödlök, färsk mynta och persilja i en stor skål.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen tills den är slät. Om den är för tjock, tillsätt lite mer vatten, en tesked i taget.
Häll dressingen över salladen, tillsätt olivolja och sumak, och blanda sedan försiktigt. Smaka av med salt och peppar före servering.

Tips

För extra krispighet, rosta 1/2 dl hackad mandel eller valnötter och strö över salladen precis före servering.
Salladen håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar, vilket gör den utmärkt för matlådor.