Meal prep

Bönsallad med citron, örter och fetaost

Förbered denna mättande bönsallad för en vecka med enkla luncher. Den är fullproppad med växtbaserat protein och fräscha smaker. Den enkla dressingen håller det lätt och ljust.

Ingredienser

1 burk (ca 400g) kikärtor, sköljda och avrunna
1 burk (ca 400g) cannellinibönor, sköljda och avrunna
ca 1 dl smulad fetaost
1/2 rödlök, finhackad
1/2 gurka, tärnad
1/2 dl färsk persilja, hackad
2 msk färsk mynta, hackad
Saften från 1 citron
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här

Blanda de sköljda kikärtorna och cannellinibönorna i en stor skål.
Tillsätt finhackad rödlök, tärnad gurka, hackad persilja och mynta i skålen.
Vispa ihop citronsaft, olivolja, salt och peppar i en liten skål. Häll dressingen över bönsalladen.
Vänd försiktigt ner den smulade fetaosten. Låt salladen vila i kylen i minst 30 minuter före servering.

Tips

För bästa smak, låt salladen stå i kylen några timmar innan servering så att smakerna hinner gifta sig.
Förvara rester i en lufttät behållare i upp till 4 dagar. Tillsätt gärna extra färska örter vid servering.