Zupa

Zupa z Pieczonej Papryki i Pomidorów z Fetą

Uwielbiam, jak pieczenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz, a ta zupa jest tego doskonałym przykładem. Jest zaskakująco lekka, a jednocześnie sycąca, zwłaszcza z tą słoną fetą na wierzchu. Często przygotowuję większą porcję na obiady w ciągu tygodnia.

Składniki

4 czerwone papryki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki
450 g dojrzałych pomidorów, przekrojonych na pół
1 mała cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, nieobrane
1 litr bulionu warzywnego
60 g pokruszonego sera feta (do dekoracji)
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na blasze do pieczenia wymieszaj papryki, pomidory, cebulę i nieobrany czosnek z oliwą, solą i pieprzem. Piecz przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko przypieczone.
Po upieczeniu obierz ząbki czosnku. Przełóż wszystkie upieczone warzywa do dużego garnka lub naczynia żaroodpornego. Dodaj bulion warzywny.
Zagotuj mieszankę, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładką zupę. Alternatywnie, ostrożnie przełóż do zwykłego blendera i miksuj partiami.
Spróbuj i dopraw do smaku. Rozlej do misek, udekoruj pokruszoną fetą i świeżą bazylią, jeśli lubisz. Podawaj na ciepło.

Wskazówki

Dla głębszego smaku, upiecz czerwoną papryczkę chili razem z warzywami, jeśli lubisz pikantne dania.
Zupa świetnie nadaje się do zamrażania; całkowicie ostudź przed przełożeniem do szczelnych pojemników na okres do 3 miesięcy.