Meal Prep

Zitronen-Kräuter-Feta-Bohnensalat

Name: Zitronen-Kräuter-Feta-Bohnensalat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Dose (ca. 425g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft; 1 Dose (ca. 425g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft; 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse; 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt; 1/2 Gurke, gewürfelt; 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt; 2 EL frische Minze, gehackt; Saft einer Zitrone; 3 EL Olivenöl; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bereite diesen sättigenden Bohnensalat für eine Woche voller einfacher Mittagessen vor. Er steckt voller pflanzlichem Protein und frischen Aromen. Das einfache Dressing hält alles leicht und spritzig, perfekt für einen gesunden Start in die Woche.

Zutaten

1 Dose (ca. 425g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1 Dose (ca. 425g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
2 EL frische Minze, gehackt
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

In einer großen Schüssel die abgespülten Kichererbsen und Cannellini-Bohnen vermischen.
Die gewürfelte rote Zwiebel, Gurke, gehackte Petersilie und Minze in die Schüssel geben.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über die Bohnenmischung gießen.
Den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Tipps

Für besten Geschmack den Salat vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren. Bei späterem Servieren zusätzliche frische Kräuter hinzufügen.