Meal Prep

Lebendiger Quinoa-Salat mit gerösteter Süßkartoffel, Mango und Tahini-Dressing

Name: Lebendiger Quinoa-Salat mit gerösteter Süßkartoffel, Mango und Tahini-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Tasse ungekochter Quinoa; 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt; 4 Tassen gehackter Grünkohl; 1 Tasse geschälte Edamame; 1 reife Mango, gewürfelt; 1/4 Tasse eingelegte rote Zwiebeln; Tahini-Dressing mit grünen Kräutern (Details siehe Schritte); Optional: schwarzer Sesam, frischer Koriander

Bringen Sie Farbe in Ihr Mittagessen mit diesem sättigenden Quinoa-Salat. Er ist vollgepackt mit gerösteten Süßkartoffeln, frischer Mango und einem cremigen Tahini-Dressing mit grünen Kräutern. Dieses Rezept ist köstlich und hält sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank, ideal für die Mahlzeitenvorbereitung.

Zutaten

1 Tasse ungekochter Quinoa
2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
4 Tassen gehackter Grünkohl
1 Tasse geschälte Edamame
1 reife Mango, gewürfelt
1/4 Tasse eingelegte rote Zwiebeln
Tahini-Dressing mit grünen Kräutern (Details siehe Schritte)
Optional: schwarzer Sesam, frischer Koriander

Zubereitung

Kochen Sie den Quinoa gemäß Packungsanleitung. Rösten Sie die gewürfelten Süßkartoffeln, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
Für das Dressing 1/4 Tasse Tahini, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1/4 Tasse frische gemischte Kräuter (wie Petersilie und Koriander), 1 zerdrückte Knoblauchzehe sowie eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die geröstete Süßkartoffel, gehackten Grünkohl, Edamame, Mango und die eingelegten roten Zwiebeln vermengen.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermischen Sie alles vorsichtig. Bei Bedarf mit optionalen Toppings garnieren.

Tipps

Rösten Sie zusätzliche Süßkartoffeln für andere Mahlzeiten, um unter der Woche Zeit zu sparen.
Lagern Sie das Dressing separat und fügen Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Salat länger frisch bleibt.