Abendessen

Würzige Erdnussnudeln mit Edamame

Name: Würzige Erdnussnudeln mit Edamame
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100g getrocknete Vollkorn-Spaghetti oder Reisnudeln; 1 Tasse gefrorene geschälte Edamame; 2 EL Erdnussbutter (natürlich, ungesüßt); 1 EL Sojasauce (salzarm); 1 EL Reisessig; 1 TL Sriracha (oder nach Geschmack); 1/2 TL geriebener frischer Ingwer; 1/4 Tasse heißes Wasser; 2 EL knusprige Röstzwiebeln (zum Garnieren)

Lust auf Take-away, aber Sie möchten Ihre Makros im Blick behalten? Diese würzigen Erdnussnudeln bieten vollen Geschmack ohne das schwere Gefühl. Vollgepackt mit pflanzlichem Protein aus Edamame und einem befriedigenden Knuspern von knusprigen Röstzwiebeln sind sie der perfekte Gewinn für den Wochentag.

Zutaten

100g getrocknete Vollkorn-Spaghetti oder Reisnudeln
1 Tasse gefrorene geschälte Edamame
2 EL Erdnussbutter (natürlich, ungesüßt)
1 EL Sojasauce (salzarm)
1 EL Reisessig
1 TL Sriracha (oder nach Geschmack)
1/2 TL geriebener frischer Ingwer
1/4 Tasse heißes Wasser
2 EL knusprige Röstzwiebeln (zum Garnieren)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Edamame ebenfalls nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sriracha, Ingwer und heißes Wasser in einer Schüssel glatt rühren.
Abgekühlte Nudeln, Edamame und Erdnusssauce in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Auf Portionen aufteilen, mit knusprigen Röstzwiebeln garnieren und sofort servieren oder für später kalt stellen.

Tipps

Für zusätzlichen Protein-Kick gegrilltes Hähnchen oder Garnelen hinzufügen.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; bei zu starker Saucenverdickung etwas Wasser hinzufügen.