Salat

Warmer Linsen-Halloumi-Salat

Name: Warmer Linsen-Halloumi-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200g grüne oder braune Linsen, gespült; 700ml Gemüsebrühe oder Wasser; 1 rote Paprika, gehackt, 1 Zucchini, gewürfelt, 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten; 200g Halloumi-Käse, in Scheiben; 2 EL Olivenöl, aufgeteilt; 1 Zitrone, Saft davon, ein Bund frische Petersilie, gehackt; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Entdecken Sie einen lebendigen und sättigenden warmen Salat mit erdigen Linsen, herzhaftem Halloumi und süßem geröstetem Gemüse. Dieses vielseitige Gericht eignet sich hervorragend für Mittag- oder Abendessen und bietet eine perfekte Mischung aus Texturen und Nährstoffen.

Zutaten

200g grüne oder braune Linsen, gespült
700ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 rote Paprika, gehackt, 1 Zucchini, gewürfelt, 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
200g Halloumi-Käse, in Scheiben
2 EL Olivenöl, aufgeteilt
1 Zitrone, Saft davon, ein Bund frische Petersilie, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Gehackte Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart ist.
Während das Gemüse röstet, die Linsen kochen. Die gespülten Linsen mit Brühe/Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Halloumi-Scheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Alternativ die Scheiben für die letzten 10 Minuten zu dem Gemüse auf das Backblech geben.
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, das geröstete Gemüse und den gebratenen Halloumi vermischen. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufeln. Gehackte Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Tipps

Für die Meal Prep können Linsen und Gemüse im Voraus zubereitet werden. Getrennt lagern und kurz vor dem Servieren mischen.
Für zusätzliche Frische und eine pfeffrige Note eine Handvoll Babyspinat oder Rucola zum warmen Salat geben.