Proteinreich

Proteinreiche Hähnchen-Zucchini-Pasta

Name: Proteinreiche Hähnchen-Zucchini-Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 225 g Vollkorn-Penne oder Rotini; 450 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt; 2 mittelgroße Zucchini, spiralförmig oder dünn geschnitten; 250 ml Kirschtomaten, halbiert; 60 ml frische Petersilie, gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL getrockneter Oregano

Zaubere ein schnelles, sättigendes Gericht. Dieser Nudelsalat steckt voller Protein und frischem Gemüse, perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Er ist einfach zuzubereiten und ideal für Meal Prep, damit du die ganze Woche über genießen kannst.

Zutaten

225 g Vollkorn-Penne oder Rotini
450 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
2 mittelgroße Zucchini, spiralförmig oder dünn geschnitten
250 ml Kirschtomaten, halbiert
60 ml frische Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Gewürfeltes Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen ca. 5-7 Minuten goldbraun und durchgegart braten.
In einer großen Schüssel das restliche 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Oregano verquirlen. Gekochte Nudeln, Hähnchen, Zucchini, Kirschtomaten und Petersilie hinzufügen.
Vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipps

Für extra Geschmack das Hähnchen vor dem Braten 15 Minuten in etwas Zitronensaft und Oregano marinieren.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.