Mittagessen

Herzhafte Buchweizen-Galette mit Spinat & Ei

Name: Herzhafte Buchweizen-Galette mit Spinat & Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 60g Buchweizenmehl; 120ml Wasser oder ungesüßte Mandelmilch; 2 große Eier, geteilt; 1 Tasse frischer Spinat; 1/2 Tasse geschnittene Pilze; 1 TL Olivenöl, geteilt; Eine Prise Salz und Pfeffer; Optional: 1 EL geriebener Gruyère oder Parmesan

Lust auf etwas Besonderes zum Mittagessen? Diese herzhafte Buchweizen-Galette ist eine Hommage an klassische französische Crêpes, zubereitet mit gesundem Buchweizenmehl. Sie ist leicht, sättigend und schneller zubereitet, als Sie denken – für ein praktisches und elegantes Mittagessen.

Zutaten

60g Buchweizenmehl
120ml Wasser oder ungesüßte Mandelmilch
2 große Eier, geteilt
1 Tasse frischer Spinat
1/2 Tasse geschnittene Pilze
1 TL Olivenöl, geteilt
Eine Prise Salz und Pfeffer
Optional: 1 EL geriebener Gruyère oder Parmesan

Zubereitung

Buchweizenmehl, Wasser/Milch, ein Ei und eine Prise Salz glatt verrühren. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
1/2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine dünne Schicht Teig hineingießen und schwenken, um den Boden zu bedecken. 2-3 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und der Boden goldbraun sind.
Die Galette wenden. Das restliche 1/2 TL Olivenöl, Spinat und Pilze auf eine Seite geben. Kochen, bis der Spinat zusammenfällt, dann das zweite Ei auf das Gemüse schlagen.
Sobald das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, die Galette über die Füllung klappen. Mit Pfeffer würzen, optional Käse darüberstreuen und sofort servieren.

Tipps

Den Galette-Teig können Sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch einfach kurz durchrühren.
Für eine geschmackliche Abwechslung Spinat und Pilze durch anderes schnellkochendes Gemüse wie Paprika, Kirschtomaten oder Spargel ersetzen.