Freekeh-Kichererbsen-Salat mit Sumach
Entdecken Sie Ihren neuen Lieblingssalat: Dieser lebendige Freekeh-Kichererbsen-Salat mit Sumach ist reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen. Er kombiniert knackiges Gemüse mit aromatischen Kräutern. Das spritzige Minz-Tahini-Dressing rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einer wirklich sättigenden Mahlzeit.
Zutaten
- 200g Freekeh, gespült
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, gespült und abgetropft
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- Frische Minze und Petersilie, gehackt (jeweils 1/4 Tasse)
- 2 EL Olivenöl, 1 EL Sumach, Salz und Pfeffer
- Für das Dressing: 3 EL Tahini, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 EL gehackte Minze, 1 Knoblauchzehe (gehackt), Salz
Zubereitung
- Freekeh nach Packungsanweisung kochen, meistens in 500ml Wasser 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist. Überschüssiges Wasser abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Freekeh, Kichererbsen, gewürfelte rote Paprika, Gurke, rote Zwiebel, frische Minze und Petersilie vermischen.
- Alle Zutaten für das Dressing glatt rühren. Falls es zu dickflüssig ist, löffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat gießen, Olivenöl und Sumach hinzufügen und vorsichtig vermengen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Für zusätzlichen Biss 1/4 Tasse gehackte Mandeln oder Walnüsse rösten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
- Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und eignet sich hervorragend für die Meal Prep Ihrer Mittagessen.
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