Frühstück

Zucchini-Feta-Puffer

Name: Zucchini-Feta-Puffer
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini, gerieben und gut ausgedrückt; 125 g Feta, zerbröselt; 2 große Eier; 4 EL Vollkornmehl (oder Hafermehl); 2 EL frischer Dill, gehackt (oder Petersilie); 1/2 TL Knoblauchpulver; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 TL Olivenöl, zum Braten

Starten Sie Ihren Morgen mit diesen lebendigen Zucchini-Feta-Puffern. Sie sind einfach zuzubereiten, voller frischem Gemüse und würzigem Feta und bieten eine großartige Makro-Balance, um Ihren Tag energiegeladen zu beginnen. Perfekt für einen geschäftigen Wochentag oder einen entspannten Wochenend-Brunch.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini, gerieben und gut ausgedrückt
125 g Feta, zerbröselt
2 große Eier
4 EL Vollkornmehl (oder Hafermehl)
2 EL frischer Dill, gehackt (oder Petersilie)
1/2 TL Knoblauchpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 TL Olivenöl, zum Braten

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Schüssel die geriebenen Zucchini, zerbröselten Feta, Eier, Mehl, Dill, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
2. Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Löffelweise die Mischung in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um Puffer zu formen.
3. Die Puffer 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen braten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
4. Sofort servieren, vielleicht mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem pochierten Ei für zusätzliche Proteine.

Tipps

Drücken Sie die geriebenen Zucchini sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen; dies verhindert matschige Puffer.
Bereiten Sie eine größere Menge zu und lagern Sie die gekochten Puffer bis zu 3 Tage im Kühlschrank für schnelle Frühstücksoptionen zum Mitnehmen.