Vegetarisch

Mediterrane Linsen-gefüllte Paprika

Name: Mediterrane Linsen-gefüllte Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 große Paprika (beliebige Farbe), längs halbiert, entkernt; 1 EL Olivenöl; 1 Tasse gekochte grüne Linsen; 1/2 Tasse gewürfelte Zucchini; 1/4 Tasse Maiskörner (gefroren oder aus der Dose); 2 EL gehackte getrocknete Tomaten; 1/4 Tasse frischer Spinat, gehackt, und 1 gehackte Knoblauchzehe; 1/2 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Suchen Sie nach einem sättigenden vegetarischen Gericht voller Geschmack? Diese mediterranen Linsen-gefüllten Paprika sind eine fantastische Wahl. Sie sind herzhaft, gesund und überraschend einfach für ein Abendessen unter der Woche zuzubereiten.

Zutaten

2 große Paprika (beliebige Farbe), längs halbiert, entkernt
1 EL Olivenöl
1 Tasse gekochte grüne Linsen
1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
1/4 Tasse Maiskörner (gefroren oder aus der Dose)
2 EL gehackte getrocknete Tomaten
1/4 Tasse frischer Spinat, gehackt, und 1 gehackte Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
In einer Schüssel gekochte Linsen, Zucchini, Mais, getrocknete Tomaten, Spinat, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Die Linsenmischung gleichmäßig in die halbierten Paprika füllen. Diese in die vorbereitete Auflaufform setzen.
30-35 Minuten backen, bis die Paprika zart und die Füllung durchgewärmt ist.

Tipps

Kochen Sie Linsen im Voraus oder verwenden Sie Dosenlinsen für eine schnellere Zubereitung an hektischen Abenden.
Für eine andere Geschmacksnote nach dem Backen eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas Zitronensaft hinzufügen.