Suppe

Geröstete Paprika-Tomaten-Suppe mit Feta

Name: Geröstete Paprika-Tomaten-Suppe mit Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 rote Paprikaschoten, entkernt und geviertelt; 450 g reife Tomaten, halbiert; 1 kleine Zwiebel, grob gehackt; 3 Knoblauchzehen, ungeschält; 1 Liter Gemüsebrühe; 60 g zerbröselter Feta (zum Garnieren); 2 EL Olivenöl; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ich liebe es, wie das Rösten von Gemüse seine natürliche Süße hervorhebt, und diese Suppe ist ein perfektes Beispiel dafür. Sie ist überraschend leicht und doch wohltuend, besonders mit dem salzigen Feta-Crumble obendrauf. Ich bereite oft eine größere Menge zu, um sie unter der Woche zum Mittagessen zu genießen.

Zutaten

4 rote Paprikaschoten, entkernt und geviertelt
450 g reife Tomaten, halbiert
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Liter Gemüsebrühe
60 g zerbröselter Feta (zum Garnieren)
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Paprika, Tomaten, Zwiebel und ungeschälten Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Nach dem Rösten die Knoblauchzehen schälen. Das gesamte geröstete Gemüse in einen großen Topf oder Bräter geben. Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ vorsichtig in einen Standmixer umfüllen und portionsweise pürieren.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In Schüsseln füllen, mit zerbröseltem Feta und frischem Basilikum garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.

Tipps

Für zusätzliche Tiefe eine rote Chilischote mit dem Gemüse rösten, wenn Sie etwas Schärfe mögen.
Diese Suppe lässt sich hervorragend einfrieren; vor dem Umfüllen in luftdichte Behälter vollständig abkühlen lassen (hält bis zu 3 Monate).