Soppa

Rostad Paprika- & Tomatsoppa med Feta

Jag älskar hur rostning av grönsaker tar fram deras naturliga sötma, och den här soppan är ett perfekt exempel. Den är förvånansvärt lätt men känns ändå tröstande, särskilt med den salta fetaosten på toppen. Jag gör ofta en stor sats att ha till lunch under veckan.

Ingredienser

4 röda paprikor, urkärnade och kvartade
450 g mogna tomater, halverade
1 liten lök, grovhackad
3 vitlöksklyftor, oskalade
1 liter grönsaksbuljong
0.5 dl smulad fetaost (till garnering)
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här

Värm ugnen till 200°C. Blanda paprika, tomater, lök och oskalad vitlök med olivolja, salt och peppar på en bakplåt. Rosta i 25-30 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
När grönsakerna är rostade, skala vitlöksklyftorna. Flytta över alla rostade grönsaker till en stor kastrull eller gryta. Tillsätt grönsaksbuljongen.
Låt blandningen sjuda, använd sedan en stavmixer för att mixa soppan slät. Alternativt, häll försiktigt över i en vanlig mixer och mixa i omgångar.
Smaka av och justera kryddningen. Servera i skålar, toppa med smulad fetaost och färsk basilika om så önskas. Servera varm.

Tips

För extra djup, rosta en röd chili tillsammans med grönsakerna om du gillar lite hetta.
Soppan går utmärkt att frysa; låt den svalna helt innan du förvarar den i lufttäta behållare i upp till 3 månader.