Soppa

Röd Linssoppa med Citron & Spenat

Denna röda linssoppa är en favorit hemma hos mig på vardagar, särskilt när jag behöver något tröstande men snabbt. Citronen piggar upp allt, och spenaten får vissna ner i slutet för en fin grön touch. Den är förvånansvärt enkel att göra och smakar ännu bättre dagen efter, tycker jag.

Ingredienser

1 msk olivolja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk gurkmeja
2.5 dl röda linser, sköljda
15 dl grönsaksbuljong
150 g färsk spenat
Saften av 1 citron
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den mjuknar, cirka 5 minuter, tillsätt sedan finhackad vitlök, spiskummin och gurkmeja, och koka i ytterligare en minut tills det doftar gott.
Rör ner de sköljda röda linserna och grönsaksbuljongen. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka.
När linserna är kokta, rör ner den färska spenaten och låt den vissna ner i soppan i 2-3 minuter. Resterande värme kommer att tillaga den perfekt.
Ta av från värmen, rör ner den färska citronsaften och smaka av med salt och svartpeppar efter egen smak. Servera varm.

Tips

För en krämigare soppa, mixa halva mängden med en stavmixer innan du tillsätter spenaten.
Soppan tjocknar när den svalnar; tillsätt gärna lite mer buljong eller vatten vid uppvärmning om det behövs.